Una oda a la carne picada para el fan acérrimo

Un relleno de pastel de temporada que es mucho más que una tradición navideña

Una mesa festiva sin pastel de carne picada es como una bandera estadounidense sin estrellas ni rayas, o un juego de béisbol sin un tramo de séptima entrada. esta incompleto Algunas personas tomarían las armas ante la idea de tal injusticia culinaria.

Aunque este alimento básico festivo ha sido satisfactorio durante siglos, algunos se han mostrado reacios a probar el plato gracias a sus ingredientes únicos. Otros simplemente no han oído hablar de él todavía. Tanto si ya eres un fan de toda la vida como si aún no has tenido la oportunidad de probarlo, el picadillo debería ser un imprescindible en tu mesa esta temporada. Y he aquí por qué.

¿Qué es la carne picada?

La carne picada es un plato dulce y salado elaborado tradicionalmente a partir de una mezcla de frutas, especias y productos cárnicos. Como sugiere el nombre, los ingredientes cárnicos comunes incluyen carne de res o cordero, así como sebo, que es grasa dura de la carne de res o cordero que se encuentra alrededor de los lomos y los riñones. El sebo también es un ingrediente popular utilizado en pasteles. La carne picada y el sebo, o simplemente el sebo en lugar de la carne, se mezclan con una amplia variedad de frutas, desde manzanas, pasas y grosellas hasta limones, cerezas y ciruelas. Las especias como el clavo, la nuez moscada, la canela y la macis, una especia hermana de la nuez moscada, se agregan antes de que el azúcar, la mantequilla y el alcohol destilado encabecen la lista de ingredientes.

Esta mezcla alegre generalmente se coloca en una corteza como relleno de pastel y se hornea hasta que el alcohol se evapora y la carne está bien cocida. Sin embargo, la mayoría de las recetas de carne picada de hoy en día generalmente omiten la carne y el sebo por completo, lo que lo hace apto para vegetarianos.

Pero no dejes que este plato aparentemente poco ortodoxo te engañe. El pastel de carne picada ha sido un éxito en las cenas navideñas y de Acción de Gracias durante siglos gracias a la cálida sinfonía de sabores dulces y salados, complementada con una corteza hojaldrada y un ramo de especias tentadoras. La carne picada sigue siendo el último alimento reconfortante y un ingrediente consagrado en la repostería festiva.

La historia de la carne picada

Aunque hoy en día se pueden encontrar recetas de carne picada en todo el norte de Europa, América del Norte, Australia y partes de África, se cree que sus orígenes se remontan al siglo XV en Inglaterra.

Los historiadores creen que la carne picada se desarrolló como una técnica para conservar los alimentos sin salarlos, curarlos, secarlos ni ahumarlos. Cuando los cruzados regresaron a casa desde Tierra Santa, trajeron consigo las especias "exóticas" del Medio Oriente, como la nuez moscada y la canela, junto con nuevos métodos para cocinar carne y frutas juntas.

En Inglaterra, estas mezclas de carne, especias y frutas llegaron a simbolizar los regalos de los Reyes Magos y, como resultado, se convirtieron en el centro de los platos navideños. Los nombres de estos nuevos platos de carne picada incluían "pasteles de cordero", "pasteles rallados", "pasteles de caminante" o "pasteles de Navidad". Al principio, solían tener una forma oblonga para parecerse a un pesebre y, a menudo, presentaban una cubierta que representaba al niño Jesús. Comer uno de estos pasteles en cada uno de los 12 días de Navidad se consideraba afortunado.

Con el tiempo, sin embargo, los pasteles de carne picada se consideraron los restos déclassé de una población rural y poco sofisticada hasta que la Inglaterra victoriana revivió la tradición con fervor. Los pasteles de carne picada se hicieron más pequeños y dulces durante este período, gracias al azúcar de caña de las islas británicas. A menudo, se preparaban solo con sebo o sin carne. Pronto, los pasteles de carne picada llegaron a simbolizar una Navidad victoriana refinada y de moda.

Estas recetas se difundieron rápidamente por todo el mundo, especialmente en aquellas áreas con fuertes lazos ingleses, como Australia y los Estados Unidos. Alrededor de 1800, la carne picada fue declarada “una institución estadounidense sagrada y apreciada”. En 1909, el presidente Taft recibió un pastel de carne picada que pesaba 92 libras. Surgió la superstición de que el plato dulce y salado provocaba extrañas pesadillas y anhelos homicidas.

Las versiones enlatadas de carne picada explotaron en popularidad durante la prohibición en los Estados Unidos, gracias a su contenido de alcohol, y siguieron siendo populares hasta bien entrada la década de 1940 durante tiempos de racionamiento de guerra. Las marcas disponibles en la tienda incluían Brick's , Lambrecht y Beechwood , cuyas etiquetas todavía son buscadas como coleccionables de carne picada en la actualidad.

Carne Picada Hoy: La Tradición Continúa

Aunque la carne picada no es tan popular hoy en Estados Unidos como lo fue antes, muchas personas todavía disfrutan de este plato dulce y lleno de especias durante las fiestas. Si bien todavía existen puristas, las variaciones actuales de pasteles y tartas, sin embargo, carecen casi por completo de carne y sebo, lo que significa que los vegetarianos también pueden disfrutarlos.

Estos platos navideños generalmente se preparan desde cero o se compran en panaderías, ya que la carne picada comprada en la tienda no está tan disponible como antes, aunque los recuerdos de carne picada enlatada son populares entre los coleccionistas. Una amplia variedad está disponible aquí en Vintage and Antique Gifts .

Entonces, ya sea que continúe con la tradición o comience una nueva, agregar un plato de carne picada a su menú festivo es una forma garantizada de tentar y deleitar. Pruebe una receta antigua o una con un toque moderno. No importa cuál elijas, la carne picada será la mejor comida reconfortante, perfecta para las frías vacaciones de invierno.

Déjame tus historias y opiniones sobre la carne picada a continuación en el comentario debajo de las reseñas, ya que me encantaría escuchar ¿sí o no? ¡Vamos a poner en marcha este debate!

¡También asegúrese de suscribirse a nuestro boletín de noticias a continuación para que no se pierda la necesidad de saber información como esta! 😜 💖