Uma ode ao Mincemeat para o fã obstinado

Um recheio de torta sazonal que é muito mais do que uma tradição de Natal

Uma mesa festiva sem torta de carne moída é como uma bandeira americana sem estrelas ou listras, ou um jogo de beisebol sem um trecho de sétima entrada. Está incompleto. Algumas pessoas pegariam em armas ao pensar em tal injustiça culinária.

Embora este alimento básico seja satisfatório há séculos, alguns relutam em experimentar o prato graças aos seus ingredientes únicos. Outros simplesmente ainda não ouviram falar. Quer já seja um fã de longa data ou ainda não tenha tido oportunidade de o provar, o picadinho deve ser um must-have à sua mesa nesta época. E aqui está o porquê.

O que é Mincemeat?

Mincemeat é um prato doce e salgado tradicionalmente feito de uma mistura de frutas, especiarias e produtos à base de carne. Como o nome sugere, os ingredientes comuns da carne incluem carne bovina ou de cordeiro, bem como sebo, que é a gordura dura da carne bovina ou ovina encontrada ao redor do lombo e dos rins. O sebo também é um ingrediente popular usado em doces. A carne picada e o sebo, ou simplesmente o sebo no lugar da carne, são então misturados a uma grande variedade de frutas, desde maçãs, passas e groselhas a limões, cerejas e ameixas. Especiarias como cravo, noz-moscada, canela e maça - uma especiaria irmã da noz-moscada - são adicionadas antes que o açúcar, a manteiga e um álcool destilado encabecem a lista de ingredientes.

Essa mistura alegre é geralmente colocada em uma crosta como recheio de torta e assada até que o álcool evapore e a carne esteja bem cozida. A maioria das receitas de carne picada hoje, no entanto, geralmente omite a carne e o sebo completamente, tornando-a adequada para vegetarianos.

Mas não deixe que esse prato aparentemente pouco ortodoxo o engane. A torta de carne moída é um sucesso nos jantares de Ação de Graças e Natal há séculos, graças à sinfonia quente de sabores doces e salgados, complementada por uma crosta escamosa e um buquê de especiarias tentadoras. Mincemeat continua sendo o melhor alimento reconfortante e um ingrediente consagrado pelo tempo na panificação de férias.

A História do Picadinho

Embora as receitas de carne moída possam ser encontradas em todo o norte da Europa, América do Norte, Austrália e partes da África hoje, acredita-se que suas origens remontem ao século XV na Inglaterra.

Os historiadores acreditam que a carne moída foi desenvolvida como uma técnica para preservar alimentos sem salgar, curar, secar ou fumar. Quando os cruzados voltaram para casa da Terra Santa, eles trouxeram com eles as especiarias “exóticas” do Oriente Médio, como noz-moscada e canela, junto com novos métodos de cozinhar carne e frutas juntos.

Na Inglaterra, essas misturas de carne, especiarias e frutas passaram a simbolizar os presentes dos Magos e, como resultado, tornaram-se centrais nos pratos de Natal. Os nomes desses novos pratos de carne moída incluíam “tortas de carneiro”, “tortas de shrid”, “tortas de viajante” ou “tortas de Natal”. No início, eles eram geralmente de forma oblonga para se assemelhar a uma manjedoura e muitas vezes apresentavam uma cobertura representando o menino Jesus. Comer uma dessas tortas em cada um dos 12 dias do Natal era considerado sorte.

Com o tempo, no entanto, as tortas de carne moída foram consideradas os remanescentes déclassé de uma população rural e sem sofisticação até que a Inglaterra vitoriana reviveu a tradição com fervor. As tortas de carne moída tornaram-se menores e mais doces durante esse período, graças à cana-de-açúcar das Ilhas Britânicas. Freqüentemente, eram preparados apenas com sebo ou sem carne. Logo, as tortas de carne moída passaram a simbolizar um Natal vitoriano refinado e elegante.

Essas receitas rapidamente se espalharam por todo o mundo, especialmente para as áreas com fortes laços ingleses, como Austrália e Estados Unidos. Por volta de 1800, o picadinho foi declarado “uma instituição americana sagrada e querida”. Em 1909, o presidente Taft ganhou uma torta de carne moída pesando 30 quilos. Surgiu a superstição de que o prato doce e salgado causava estranhos pesadelos e anseios homicidas.

Versões enlatadas de carne moída explodiram em popularidade durante a proibição nos Estados Unidos, graças ao seu teor de álcool, e permaneceram populares até a década de 1940 durante os tempos de racionamento de guerra. As marcas disponíveis na loja incluem Brick's , Lambrecht e Beechwood , cujos rótulos ainda são procurados por colecionáveis ​​de picadinho hoje.

Picanha hoje: a tradição continua

Embora a carne moída não seja tão popular hoje na América quanto antes, muitas pessoas ainda se deliciam com o prato doce e cheio de especiarias nas férias. Embora ainda existam puristas, as variações atuais de tortas e tortas, no entanto, são quase todas desprovidas de carne e sebo - o que significa que os vegetarianos também podem apreciá-las.

Esses pratos festivos geralmente são feitos do zero ou comprados em padarias, já que o picadinho comprado em lojas não está tão disponível como costumava ser, embora memorabilia de picadinho enlatado seja popular entre os colecionadores. Uma grande variedade está disponível aqui em Presentes Vintage e Antigos .

Então, se você está continuando com a tradição ou começando uma nova, adicionar um prato de carne moída ao seu menu de férias é uma maneira garantida de seduzir e deliciar. Experimente uma receita vintage ou uma com um toque moderno. Não importa qual você escolha, o picadinho provará ser o melhor alimento reconfortante, perfeito para as férias frias de inverno.

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